行星搅拌炒锅加工草莓酱的技巧
发布时间:2020/3/9 已被 1017人查看


草莓主要的营养价值体现在其维生素C含量非常高。此外,草莓中的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质,具有明目、养肝的作用。工业上用润鲁行星搅拌炒锅制作草莓酱的时候,主要注意火候。

一、原料及配比

润鲁根据多年对多家企业的采访了解,最简单实用的配方为:

草莓;砂糖;柠檬酸的比例为;350:300:1

山梨酸为柠檬酸的四分之1。

例如:草莓350千克,砂糖300千克,柠檬酸1千克,山梨酸0.25千克

砂糖加水四分之1,制成80%的糖溶液

柠檬酸对半加水,成50%的柠檬酸溶液


二、加工方法

1、选料。一般挑选八九成熟果面呈红色香气浓郁的草莓就行,尽量选果实饱满的。

2、洗整。清水洗净,去除蒂把腐烂果和杂质等。

3、静置。将草莓和糖溶液倒入润鲁行星搅拌炒锅内,不加热,搅拌1分钟后,静置1小时,此时草莓会析出果胶。

3、加热。时间到后,设定温度160后,打开润鲁行星搅拌炒锅的加热开关和搅拌开关,搅拌速度可调至9左右。大约15分钟后,倒入山梨酸、柠檬酸溶液,搅拌速度可调至13左右,直到搅拌炒锅内剩余66%左右。

4、出锅。关闭搅拌和加热,再关闭电源。准备好已经消毒的瓶瓶罐罐。将锅内草莓酱倒出到托盘内,进入流水线操作。趁热将草莓酱进行罐装,封口。

5、冷却后,就完成了,可投放市场。


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